第160话 海参（2 / 3）

青菜剥出菜心，刻上十字刀纹，放入油锅中浸炸。

因为要保证青菜的色泽，因此，所用油温在四成至五成之间。

在捞出菜心后，程怀志又使用七成左右的热油，浸炸鸡腿。

郑轲看到这里，偷偷地叹了口气。

现在的比赛，才刚刚开始，程怀志的菜品，就已经有好几处，需要注意火候的地方。如果不小心，很可能会烹制出“暗黑料理”。

不过，郑轲相信，以程怀志的厨艺，处理好海参，应该没有太大的问题。

在主持人宣布比赛开始之后，两名选手也开始各自的操作。

司瑛士双手捧起瘦牛肉，像是爱护动物一般，将瘦牛肉轻轻放在餐桌上，手中的厨刀以一种较为轻盈的方式，沿着牛肉的纹路，将其切成了小块。

接着，洋葱、冬笋、芹菜、胡萝卜……各种蔬菜，被司瑛士切成了薄片，而月桂叶、欧芹和百里香，则被司瑛士切成了小段。

将各种食材处理完毕，司瑛士将牛肉放进锅里，而各种蔬菜，连同调味料、番茄酱、蛋清等食材，也倒进锅里，匀速搅拌、入味。

但现在的程怀志却游刃有余，丝毫感觉不到压力。在烹制的过程中，“境界”的加成，也让程怀志对火候的把控，增强了几分。

在郑轲所认识的年轻厨师中，程怀志和司瑛士都名列前茅。而这一场比赛，两个人又同时使用了“境界”，这让郑轲大饱眼福。

尤其，郑轲本来也擅长苏菜，在看到程怀志烹制这道菜品时，也把自己和他进行了对比。

相较之下，自己在厨艺，以及烹制苏菜的熟练度上，还有一定的欠缺。不过，两个人之间的差距，与the-blue相比，小了很多。

司瑛士把锅放在火上，倒入清汤，准备熬煮牛肉汤，郑轲转而把目光放在了程怀志的身上。

相较之下，他还是更想看到司瑛士的海参菜品。

程怀志把海参的内脏，清除干净，便开始处理海参身上的腥味。

处理海参的方法好几种，而程怀志选择了一个比较简单的方法，用沸腾的淘米水微煮海参，沥干其水分。

这个过程比较简单，但如果操作不好，却很容易影响海参的味道，因此，程怀志也没有大意，直到处理好海参之后，这才稍微喘口气，接着处理青菜和鸡肉，